野扁豆是一种天然的绿色食品，口感清爽，营养丰富，有益于健康。野扁豆的营养价值极高，一般可食用的部分包括茎、叶、块根、嫩荚、种子等。它含盐分低、富含蛋白质、钙、镁、铁、锌、硒、钾、维生素B1、B2、B6、C和尼克酸等营养物质，对健康有很多好处。
野扁豆中的纤维可以帮助胃肠蠕动，促进消化，改善便秘等问题。此外，野扁豆还可以合成蛋白质，从而帮助增强体力，使人们精力充沛。它还可以帮助消化和吸收，减轻肠胃负担，缓解积食、便秘等肠胃问题。
野扁豆还富含芸香甙和皂甙，这些物质可以改善血脂水平和促进代谢，使人们在减肥的过程中除了锻炼还可以通过饮食来帮助减肥。同时，这些物质还具有一定的抗炎和抗氧化能力，能够维护心脑血管健康，预防疾病的发生。
野扁豆是一种非常好的兼具美食与健康的食材，可以有效地防止肥胖和代谢紊乱等问题，更是受到越来越多人的喜爱。
