生牛肉怎么煮才能又烂又嫩又好吃呢？如果你也想尝试这一绝技，最好先学学以下的要领。这些厨艺前辈的经验或许能给你帮上不小的忙。
选用一块适合的牛肉块
如果你想要煮出烂嫩美味的牛肉，不能光顾着选肉便宜就行了，而是要注意牛肉的部位和质量。通常来讲，适合烤和煮的牛肉部位为脊肉、胸腹部和臀肉；此外，牛肉的成分和营养也对烹饪效果有着至关重要的作用。切记滋味与健康都要考虑。
去腥解膻
牛肉煮熟的方式有很多，但要煮出完美的效果，牛肉还需先用少量料酒和黄酒腌制，去腥解膻。腌制时间有一个最佳的黄金比例，一个小时就足够了。
多次汆烫，煮的时间不能太久
这是成功的大关键。一般需要在火上快速滚水，如果没有牛肉外表的污物，可以不要第一次烫。但接下来，必须多次汆烫、撇去浮沫，以便于去除脏物、泡沫和腥味。同时，肉和面要一起下锅，煮的时间还要注意，如果时间过长，肉质就会过韧，口感就会松散，嚼起来没有那么爽口。
放料提味，配上小秘方
完成前期准备后，可以锅内加入小茴香和花椒等辅料，搭配以上的秘诀，使牛肉口感爆表。此外，如果你能多加入一些葱姜蒜等材料，其香味也可渗透至肉中，拥有了浓郁的芳香，口感也更好。最后无论是炒、煮、还是烤，均匀的涂上料和调味品，不但美味，而且保证更加的清香。
