鲳鱼是我国南方地区非常受欢迎的一种鱼类，既营养价值丰富，也非常好吃。那么，如何才能将鲳鱼烹饪得更加美味呢？下面，本文为大家介绍一些制作鲳鱼的干锅、清蒸以及红烧做法。
1.鲳鱼干锅
所需食材：鲳鱼、干辣椒、花椒、豆角、小葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、清水。
步骤：
1.将鲳鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏。用清水冲洗干净表面，切成块待用。
2.将花椒和干辣椒烤香后切碎备用。
3.锅中加入油，放入大葱、姜片、蒜末炒香，加入豆角煸炒。
4.加入鲳鱼块，翻炒至外表变色。
5.加入适量清水，加入生抽、老抽、盐，烧到鱼块变色即可盛出。
6.加入剩余的辣椒粉和花椒，小火干煸即可装盘。
2.鲳鱼清蒸
所需食材：鲳鱼、彩椒、姜、葱、料酒、盐、鸡精、香油。
步骤：
1.将鲳鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏。在鱼皮上切几刀。
2.姜和葱分别切成丝，彩椒切成斜块。
3.将鲳鱼放入蒸锅内，放入姜丝、葱丝、料酒，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
4.取出蒸好的鲳鱼，撒上盐和鸡精。
5.将彩椒块放在蒸锅上蒸3分钟，出锅前再加入少许香油，蒸好后装饰于鲳鱼上即可。
3.红烧鲳鱼
所需食材：鲳鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、料酒、生抽、老抽、盐、清水、香菜。
步骤：
1.将鲳鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏。切成块，用盐腌制5分钟。
2.锅中倒入油，葱姜蒜加入锅内爆香。
3.加入豆瓣酱翻炒出香味，加入鲳鱼煎煮。
4.加适量的糖，料酒烧一会。
5.加生抽和老抽，加清水没过鱼块。
6.烧开后加盖，小火焖煮10-15分钟左右即可。
7.熟后撒上香菜，出锅装盘即可。
