盐卤是中国传统餐饮文化中不行或缺的一部门，在历史上也被普遍应用。盐卤是指用盐、糖等调味品和水将肉、鱼、蛋等食物浸泡、腌制、煮熟等历程，以到达杀菌、防腐、增添口感、延伸收藏期的目的。盐卤名虽可谓简朴，但卤水的配方却因地域、民族、习惯的差异而各有差异，每种卤水都有自己的怪异风味。
在中国餐桌上，盐卤制品种类厚实，如卤鸡爪、卤豆腐、卤蛋等等，同时各地的盐卤也有各自怪异的风味和工艺, 看到令人垂涎的卤味摊贩，人们总是忍不住流口水，尤其是在寻访都市美食和陌头小吃时。
但盐卤不仅仅是一种鲜味，它还承载了厚实的历史文化内在。据史料纪录，中国卤制食物起源于汉代，最早是用于为士兵增强营养。随着时间的推移，盐卤逐渐酿成了国民生涯中不行或缺的一部门，在中国的餐桌上，也逐渐成为家常菜。此外，盐卤尚有一些民俗文化的内在，好比在旧时的江南农村，除夕之夜，要食斋卤味，以示对肉类的尊重和感恩。盐卤不仅味美，还转达了民俗文化的信息。
总之，盐卤既是中国餐饮文化的重要组成部门，也是中国文化传承的重要载体，是一种既鲜味又有文化内在的食物。
