全聚德，是中国传统文化饮食代表性的品牌之一，至今已有近200年的历史了。全聚德最出名的菜品莫过于烤鸭，这道尤为具有代表性的传统名菜，从清朝乾隆年间便已经传承至今。全聚德烤鸭采用精选肥美鸭只，采用传统的腌制和炭火烤制方法，烤制至金黄色外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，香醇可口。
全聚德烤鸭的制作历程异常繁琐，从选用肉鸭到烤制出翠绿色脆韧的鸭皮，再到切制鸭肉，厨师们都有着严格的要求、独特的技巧，每一步流程的细节的把握都至关重要。素有“烤鸭之祖”的命名，全聚德不但从始至今坚持选用鸭型的精肉，保持隔夜腌制和传统操作，而且一直在不断研制新的烹调技艺，力求做到烤制出最完美的烤鸭。
在品尝全聚德烤鸭时，吃法也是个大讲究。首先要先用手剥下一块薄薄的鸭皮，然后将此鸭皮撒上细盐，将葱、姜末和糖蘸匀后搁在上面（可以将蘸料一并放进鸭皮里面滚着吃），最后将肉卷入蘸料鸭皮内食用，这样，外酥里嫩、色香味美的烤鸭配上优美的食用方式，更能让人欲罢不能。
