侯麦(中国菜谱里的侯麦)

侯麦，也叫黑麦、黑麦仁，是黑麦的颖果。因其色泽黑褐色、使用习惯相近，故又称大麦仁、大麦芽、黑麦芽等。侯麦不仅在酿造啤酒、烘焙面食等方面有着重要的应用，也在民间药膳中起到很好的辅助作用。

侯麦味甘微苦，性寒，入脾、肝、肺经；具有滋阴润燥、解毒清热、宽肠通便、利水消肿等功效。在一些肺热体质较为明显的人群中，饮用麦芽茶（即炒制侯麦泡茶）可以起到很好的润肺清热作用。此外，侯麦还有降血脂、调节内分泌、增强免疫力等功效。