用蛋白打发馅和蛋糕时，可能会有蛋清没有打发好的情况，这时会影响到食品的口感和质地，大家不要着急，接下来小编就来介绍一下蛋清有蛋黄打不发的几种补救方法。
1. 加入醋：醋能使蛋清变得更加稳定，不会容易松散和分离，因此加入少量醋可以在搅拌时让蛋清打发得更好。
2. 温水浸泡：将蛋白放在温水中浸泡一会儿，可以改善蛋白的流动性，便于打发。
3. 加糖：加入少量糖，可以帮助蛋白更快地打发，并且口感更好，但是过多的糖会使蛋白结块，所以要适量。
4. 重新分离：如果以上方法都无效，只能重新分离蛋清和蛋黄，重新打发蛋清后再加入蛋黄。
以上就是小编为大家介绍的蛋清有蛋黄打不发的几种补救方法，希望能帮到大家。
