扁豆，一种营养价值极为丰富的豆类食品，富含多种维生素、矿物质和 dietary fiber 等营养成分，含有丰富的植物蛋白，可增强身体免疫力，降低血脂，预防疾病。但是，因为口感偏淡，许多人会让扁豆“过街”。其实完全没有必要，只要用对方法，肯定能做出口感丰富，美味可口的扁豆菜品。
1.鲜美炒扁豆
食材：扁豆，姜片，蒜片、盐、胡椒粉、鸡精。
操作：将扁豆焯水，使其有韧性。起锅，油入锅，热后加入姜蒜炒香，加入焯过水的扁豆，放入一点点盐，小火翻炒，至扁豆变软时加入胡椒粉和鸡精翻炒均匀。
2.香酥扁豆
食材：扁豆，面粉，盐、黑胡椒粉、料酒、生姜。
操作：扁豆先焯水，沥干水分。一份面粉加入少许盐、黑胡椒粉、少量料酒和蚝油，然后向面糊里加入清水调匀。将面糊倒入平底锅中，放入焯过水的扁豆，炸至金黄即可。
3.扁豆焖面
食材：扁豆，面条，盐、油、鸡精。
操作：将扁豆焯水备用，锅中放入油和大葱，喜欢吃辣的可以放少量的辣椒煸香。加水并放入焯过水的蔬菜和面条，煮至面条熟透后加鸡精调味即可。
4.蒜香肉末炒扁豆
食材：扁豆，瘦肉末，大葱，蒜末，生姜，盐，生抽，白胡椒粉。
操作：将扁豆焯水备用。切丝大葱、蒜、姜备用。肉末中加料酒进行腌制，随后加入盐、白胡椒粉、生抽腌制约20分钟。倒入油，肉末爆炒至变色，加入大葱、蒜、姜和扁豆，继续翻炒。最后加入盐即可。
